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Selon une recherche canadienne le cholestérol contenu dans le jaune d'œuf serait presque aussi nocif pour nos artères que les cigarettes, en facilitant la formation de plaques d'athérome, un amas de graisse et de cellules présents dans les artères pouvant provoquer infarctus du myocarde, surtout dans les patients qui consomment au mois 3 œufs par semaine.
