Explication en ALT-URL

@antipasti : Mais non c'est absolument pas un fake ! Va voir l'explication au lieu de dire n'importe quoi !

"Fake" ça doit être le mot le plus répandu sur scoopeo...

J'ai déjà observé ce phénomène une fois. Je prenais un liquide dans un frigo, j'ai secoué la bouteille pour mélanger le contenu et en 1 sec tout était gelé. La bouteille était restée très longtemps contre le fond du frigo qui devait être un peu trop froid. Je m'étais demandé ce qui s'était passé.

Maintenant je sais : merci Ronan!

Ce n'est pas un fake.

En gros, l'état de surfusion est un état de l'eau où elle reste liquide bien qu'elle soit en dessous de sa température de congélation. Elle est dans un état d'équilibre instable (appelé "méta-stable"), et il s'ensuit qu'à la moindre impureté ou variation rapide (mouvement, choc etc ...), cela déclenche la solidification.

Dans la plupart des cas courants (comme une flaque sur le sol par exemple), la présence de ces impureté fait que la congélation arrive dès que la température baisse en dessous de zéro (même si elle peut être lente).

Mais dans le cas de l'expérience montrée, c'est le contact (choc) de l'eau liquide avec la glace déjà formée qui entraine brusquement la sortie de cet état d'équilibre : l'eau congèle immédiatement.

L'article wikipédia cite l'histoire des cheveaux du lac Ladoga qui en est un exemple historique très célèbre malheureusement.

"Mais dans le cas de l'expérience montrée, c'est le contact (choc) de l'eau liquide avec la glace déjà formée qui entraine brusquement la sortie de cet état d'équilibre : l'eau congèle immédiatement."

C'est juste le choc de l'eau sur le sol qui entraine la solidification. Il n'y a pas de glace au départ (mais j'imagine que c'est ce que tu voulais dire). A noter que l'opérateur fait très attention de ne pas brusquer son mouvement pour ne pas congeler l'intégralité de la bouteille immédiatement, contrairement à la vidéo que j'ai mis en Alt (qui était donné par Wikipedia).

@ albucian : oui tout à fait

N'est-ce pas simplement l4augmentation de la température de l'eau qui provoque sa solidification ? Puisqu'elle est en état de surfusion, avec une température de 0°C, lorsqu'elle est porté à température ambiante elle se réchauffe plus rapidement dans le maigre filet d'eau qui présente plus de surface de contact avec l'air ambiant que dans la bouteille.

Cela explique que le manipulateur de l'expérience procede lentement pour avoir cet effet impressionnant de l'eau qui se solidifie dans sa chute

Je pense que l'idée se confirme dans la mesure où l'eau de la bouteille gèle tout de même au bout d'un certain temps (elle se réchauffe aussi mais mois vite.

Je ne pense pas que le contact eau/glace ai un quelconqe effet, sinon que la glace qui a une temperature plus elevée que l'eau en surfusion lui donne de la chaleur et provoque sa solidification.

Le mouvement est indrectement lié puisque c'est en agitant les molécule que l'on produit de la chaleur qui fait atteindre le point de fuison et provoque la solidification.

J'espère avoir apporté des précision justes. Pas clair moi ^^ ?
C'est ce que j'ai retenu de mon cours de biophysique sur la surfusion

Est-ce que c'est facile à faire comme expérience?

D'après ce que je sais, on a le même phénomène pour l'ébullition :
si on fait chauffer un verre d'eau dans un micro-onde suffisamment longtemps, la température de l'eau pourra avoisiner les 100°C sans pour autant bouillir. Il suffira que vous attrapiez le verre (le mouvement du verre) pour que l'eau boue (attention à ne pas vous brûler!).

@micklo : pas evident du tout de faire cette experience, elle se passe dans des conditions particulière et en amateur il y a un facteur chance qui entre en jeu.

Le plus simple c'est que tu essaye en mettant un verre d'eau dans ton congélateur en plaçant une sonde qui resiste à l'eau et aux basses températures, quoique là c'est pas non plus extreme.
Dès que lethermomêtre t'inquique une temperature inférieure à 0°C il faut que tu sorte la bouteille, avant que la température ne remonte et que l'eau ne gèle. Ensuite c'est là même chose tu n'as qu'un laps de temps très cours pour réaliser l'experience car il ne fait pas que la température aut le temps d'atteindre à nouveau 0